很多飲家誤以為熱飲的日本清酒一定是粗嘢，但去年黑龍水野社長訪港，再次用「九頭龍」做例子，說明暖酒 (燗酒) 也有高質、好飲的。「燗酒」在日本清酒文化非常重要，而且極之講究溫度調控，從日向燗、人肌燗到最熱的飛燗，專有名詞睇見都覺得頭暈，於「新界地區再低幾度」的今天，MenClub再來一次解說，等你可以用最佳方式享受燗酒。

加熱清酒可帶來幾種主要變化，如使酒香更開放、濃郁，降低苦澀程度，增加香甜的風味等等；不過純米大吟釀類別的清酒，風味非常優雅細膩，用過熱的溫度，如熱燗享用的話，其豐富的層次與變化便會用容易散失，建議這類清酒可以ぬる燗 (40℃) 或以下的溫度品嚐。

在選擇清酒的時候，高質作品如「九頭龍」當然是明確指標，但一般來說，因其甜度與濃厚香氣增加的特性，太過優雅的作品會較難保持原有的味道，捨難取易的話，純米酒、生酛等類別的清酒，更能配合燗酒的柔和口感 (但太熱的話，反而會增加辛口感覺)。

有時候清酒的酒標會有燗酒指示，清楚列出該作品的建議飲用溫度，巴打們在買酒時，記得Check吓。

猶如我們會用冰桶冷卻香檳一樣，在加熱清酒時，我們可以準備熱水慢慢加熱盛酒的容器，過程之中可以考慮以保鮮紙封住容器，確保香氣不會散失得太快。一般3分鐘左右，就能將清酒加熱到微溫狀態，飲家們確認好就可以倒在陶瓷杯中享用！